Coriandre et filet de boeuf : toutes nos recettes

Name: Le voyage est dans l'assiette grâce à nos recettes avec de la coriandre
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: coriandre
Ingredients: 300 g de filet de bœuf (bien tendre); 1/2 botte de coriandre; 1/2 botte de menthe; 1/2 concombre; 150 g de pousses de soja; 8 to mates cerises; 1 petite poignée de graines de sésame; 1 gousse d'ail; 1/2 piment (facultatif); 1 poignée de cacahuètes grillées (écrasées grossièrement); 2 cuil. à soupe de sucre; huile de sésame; Nam pla ou sauce de poisson Thaï; vinaigre de riz

Les graines de coriandre sont utilisés comme épice. Photo par Kattebelletje

La coriandre est une plante herbacée aromatique originaire d'Europe méridionale et du Moyen-Orient. Son nom dérive du grec et signifie « mari de la punaise », à cause de l’odeur forte de ses feuilles fraîches. On l'appelle aussi persil arabe ou persil chinois. Employée en herboristerie, phytothérapie et en homéopathie, il s'agit de l'une des herbes les plus anciennes au monde et aux nombreuses vertus.

Consommée en graines, en poudre ou en feuilles, elle est très utilisée dans les cuisine asiatique, orientale et mediterranéenne. Sa saveur citronnée apporte une touche de fraicheur dans un tajine ou un risotto. Même si elle se marie particulièrement bien avec le poisson et les crustacés, la coriandre parfume agréablement les plats de légumes et de viandes. Elle s'associe également bien avec d'autres plantes aromatiques comme la ciboulette, l'ail et le gingembre.

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Au niveau des légumes d’hiver, ce wok de bœuf est l’occasion de consommer du chou frisé, des carottes et des endives. Juste saisis au wok, ils apportent un agréable croquant qui contraste avec le fondant du filet de bœuf émincé.

Pour la bière, il est conseillé d’opter pour une bière brune, mais après tout, prenez-en une que vous appréciez, pas trop amère. Vous pouvez d’ailleurs aussi la boire pendant le repas.